滋賀県のお土産・ご当地名物お取り寄せ情報

●商品のご案内 ◆厳選された近江牛がら焼肉に最も適した部位。程よい霜降りと赤身のバランスが絶品です。 ◆関連商品 焼肉の生たれ 醤油をベースに、ニンニクと香辛料を加え、味と香りそしてコクを 極めた本格焼肉の生たれ。 牛肉の旨味を最大限生かした焼肉をお楽しみください。 ●品名 近江牛上焼肉 ●内容量 500g ●こだわり 未経産牝牛限定 ●霜降り度 ★★★★ ●賞味期限 ◆冷蔵で2日以内でお召上がりください。 ●配送方法 クロネコヤマト便 万全を尽くしておりますが繁忙期や不可効力により遅れる場合もございますのでご了承くださいませ。 ●お願い ◆お届けの商品は、画像と異なる場合がございます。近江牛の格付けA5・A4の商品をお届けいたしておりますが、霜降りの具合などその時々で違いがございますので、ご了承くださいませ。 ■舌の上で脂がとろける極上の旨さ 千成亭は牝牛のみを扱い牡牛と比較すると風味、香り、柔らかさが 違います。 また、普通の輸入牛では、脂の融点が31.4℃に対し近江牛は 24.8℃と融点が低いため舌の上で脂がとろけて極上の旨さが 味わえます。未経産（出産していない）のメス牛にこだわるのは 鮮度の良い食材本来のうまみを最大限に引き出せる肉だと考える からです。 ■最良な環境の契約牧場 子牛の買い付けは牧場主さんとともに出かけ 血統はもちろん一頭一頭目で見て触って確かめます。 また成熟した旨みを出すため、通常より半年間長く（30ヶ月以上） 丹念に愛情込めて、育て上げています。 良い水で育った牧草に加え、昔ながらの伝統的な飼料 （大麦、麦ぬか、米ぬか、ふすま、くず米、大豆から稲わらまで）を 与え、年月をかけて愛情たっぷり手間ひまかけて育てております。 風通しの良い丘陵地に建てられた牛舎では、日々の掃除が最も 重要な作業です。 ■近江牛たちは演歌が好み。 モーツァルトが良いという話も聞いたことがあるけれど・・・まるさん牧場の近江牛たちは演歌が好み。人間が聞いてリラックスできる音楽は牛にも良いはず。 牛にとっても、ストレスは大敵。牛の健康管理には神経を使います。 イジメもなくおちこぼれを作らないために、まるさん牧場では 1部屋に2?4頭。姉妹のような小グループで仲良く育ちます。 美味しい牛には育つポイントは内臓の強さにあります。 そのために、とうもろこしや麦など栄養価だけの高い飼料は 与えていません。繊維質たっぷりのこだわり牧草を与えることで、おいしい牛が育つのです。 ■ミネラル豊富な雪どけ水 鈴鹿山系のミネラル豊富な地下水が自動的に補給される システムを導入し毎日毎日一頭一頭すべての仔牛を見て回り、 体調をチェック、管理しています。「今日はちょっと元気がないかな」 「食べ方が少ないな」など食べ方・食べ残しから判断し性格の弱い 牛でもあぶれずちゃんと食べられるようにケアをしています。 健康な牛は、良い肉色になり美味しい美味しい牛肉の源なのです。 ■滋賀県公設市場のセリ風景 千成亭は、契約牧場の他にも公設市場のセリにて県内産の 近江牛を入荷いたしております。 この市場では、近江牛の品評会も開催され毎回、優秀な肉牛が 出品され高値で落札させています。 セリには、当店の社長が自ら目利きしセリに挑んでおります。 セリが開始すると緊張が走り、市場全体に金額を煽る声が響き 渡ります。まさに真剣勝負なのです。 ■骨一本、筋肉一筋に至るまで頭と腕に覚え込む 職人達は毎日、牛をさばき、小割りし、脂を削ぎ、筋を引く。 この作業を繰り返すなかで、牛の骨のつき方から関節のありかた、 筋の入り方それら全てを頭と腕に覚えこませ、その技術をもって一番 美味しい状態にカッティングしています。 こうして千成亭の近江牛は枝肉から皆様のお手元に届く商品になる までに、熟練した職人達による経験と鍛錬によって裏打ちされた技術 によって、近江牛本来の美味しさを余すことなくお届けできるのです。 ■肉を見極め包丁を入れる職人技 商品化する時に重要なのは、枝肉から各部位をどの様に分割 するかが大事であり、各部位は筋肉、スジ、脂肪などの割合に よってその特徴は大きく変わるのです。 ここでも熟練の職人達の腕が大きく発揮させる。 部位の特徴を活かし、用途にあった商品を作ること、さらに肉の 美味しさを引き出すのが職人技なのです。 ■道具が語りかける職人の心と技 毎日使うものだから、日々の手入れは欠かせないもの。 包丁を研ぎながら道具を見れば、作り手の心と技がわかる。 と職人は言う。 近江牛を知り尽した職人の技が引き出す手切りの味 千成亭の焼肉は熟練の職人が包丁で切り出しています。部位によって形も味もそれぞれ違う近江牛を心行くまで楽しんでいただくために千成亭は手切りにこだわります。100種類にもおよぶ味の彩りは近江牛を知り尽くした熟練にしかできない仕事です。最高品質の近江牛を最善の食味で召し上がっていただくことが元祖和牛近江牛産地の肉屋の使命と考えるからです。